Chân dung Asahi | Bếp trưởng Nguyễn Văn Hải: Người đứng sau những bữa ăn chuẩn vị từ tâm

Với hơn 10 năm kinh nghiệm tại các nhà hàng Fine Dining, bếp trưởng Nguyễn Văn Hải là người đứng sau những bữa ăn tinh tế của các cư dân Phương Đông Asahi.

Phá bỏ công thức để tìm kiếm sự "vừa vặn" tinh tế

Với anh, nấu ăn chưa bao giờ là công việc rập khuôn theo một công thức cố định. Anh quan niệm ẩm thực tại phức hợp nghỉ dưỡng - dưỡng lão cao cấp không chỉ dừng lại ở việc ăn no hay ăn ngon mà còn là hành trình đi tìm lời giải cho bài toán về sự hài hòa: làm sao để hương vị tròn đầy mà vẫn đủ dinh dưỡng, lại vừa vặn với sức khỏe và thể trạng của mỗi người.

"Nấu ăn cho người cao tuổi là nghệ thuật của sự thấu cảm và tỉ mỉ. Một bữa ăn chuẩn mực không chú trọng về kỹ thuật chế biến hay hình thức theo tiêu chuẩn 5 sao, mà quan trọng nhất là chạm đúng sở thích và mong muốn của từng ông bà" – Bếp trưởng Hải chia sẻ.

Để làm được điều đó, không ít lần anh dành thời gian ngồi lại cùng các cư dân sau mỗi bữa ăn, lắng nghe ông bà chia sẻ về thói quen ăn uống, góp ý về độ mềm của miếng thịt hay cách nêm nếm gia vị sao cho thanh đạm mà không nhạt nhẽo. Sự tận tâm của anh nằm ở việc ghi nhớ từng chi tiết nhỏ: cụ này thích thịt kho phải có chút mỡ cho ngậy, cụ kia lại chỉ muốn phần nạc thăn; có người thích ăn nhạt nhưng cũng có người lại ưa cái đậm đà đặc trưng của gia vị truyền thống. Những chất liệu đời thường ấy được anh chắt lọc, đưa vào thực đơn, biến những món ăn vốn quen thuộc trở thành trải nghiệm tinh tế và niềm mong chờ giản dị của các ông bà.

Ông Nguyễn Xuân Tịnh – một khách hàng bán trú của Phương Đông Asahi vui vẻ chia sẻ: "Salad và tôm rim đối với ông giờ đã thành món ruột rồi, vị vừa vặn mà lại rất dễ ăn". Những lời khen mộc mạc như thế chính là phần thưởng tinh thần vô giá, minh chứng cho nỗ lực cá nhân hóa trải nghiệm mà bếp trưởng Hải cùng đội ngũ bếp đang âm thầm bồi đắp mỗi ngày, để từng thực khách đều cảm thấy mình được quan tâm theo cách riêng biệt nhất.

Người truyền lửa trong gian bếp Phương Đông Asahi

Sức mạnh của một căn bếp không chỉ nằm ở người đứng đầu, mà còn là sự gắn kết của cả tập thể. Với tính cách thoải mái, vui vẻ nhưng nghiêm túc trong công việc, bếp trưởng Hải đã xây dựng được một môi trường làm việc tràn đầy năng lượng tích cực.

Chị Trần Thị Hằng – nhân sự đã đồng hành cùng anh hơn một năm bày tỏ: "Bếp trưởng Hải tâm lý, thoải mái nên mọi người phối hợp rất nhịp nhàng. Không chỉ giỏi quản lý, Hải còn thường xuyên chăm sóc anh em bằng những món tủ như chè, gà chiên, thịt kho hay canh ngao,... Món nào cũng mang hương vị riêng, khiến mọi người có thêm động lực để làm việc."

Chính bầu không khí ấm áp và sự gắn kết nơi gian bếp ấy đã trở thành gia vị vô hình, nêm nếm vào từng món ăn gửi trao các cư dân. Bởi khi người đầu bếp nấu nướng bằng niềm vui, món ăn cũng sẽ mang theo hương vị của hạnh phúc.

Theo đuổi những giá trị ẩm thực bền vững

Gắn bó với triết lý "nấu từ tâm", bếp trưởng Nguyễn Văn Hải tin rằng ẩm thực không dừng lại ở việc thỏa mãn vị giác, mà là một cách trao đi sự chăm sóc bền bỉ. Bằng kinh nghiệm dày dặn cùng tình yêu nghề cháy bỏng, anh vẫn đang tiếp tục giữ nhịp và truyền lửa cho căn bếp Phương Đông Asahi hàng ngày. Ở đó, mỗi bữa ăn là một câu chuyện về sự quan tâm trọn vẹn – nơi các cư dân không chỉ được ăn ngon, mà còn cảm nhận được sự nâng niu trong những chăm chút bé nhỏ.